वेज बिरयानी का इतिहास भारत में बिरयानी की परंपरा के साथ जुड़ा हुआ है। बिरयानी का मूल रूप से मुस्लिम मुग़ल शाही भोजन से है, जो भारत में उनकी विजय के दौरान शुरू हुआ था। हालांकि, बिरयानी मुख्य रूप से मांसाहारी (Non veg) होती है, वेज बिरयानी एक आधुनिक रूप है, जिसे शाकाहारी लोगों के लिए बनाया गया। यह व्यंजन विशेष रूप से भारत के विभिन्न हिस्सों में, जैसे कि हैदराबाद, दिल्ली, और कोलकाता में प्रसिद्ध है।
वेज बिरयानी (Veg Biryani) का निर्माण अधिकतर चावल, सब्जियों, मसालों और दही से किया जाता है। यह पारंपरिक मांसाहारी बिरयानी (Non veg biryani) का शाकाहारी संस्करण है, और इसका स्वाद और खुशबू भी उतनी ही टेस्टी होती है। इसके विभिन्न रूप होते हैं जैसे कि हैदराबादी वेज बिरयानी, दम बिरयानी और कोलकाता वेज बिरयानी।
वेज बिरयानी की रेसिपी:सामग्री: 2 कप बासमती चावल, आधा कप दही, एक बड़ा प्याज (कटा हुआ), एक टमाटर (कटा हुआ), एक कप सब्जियां (गाजर, मटर, आलू, बीन्स, आदि), आधा कप हरा धनिया (कटा हुआ), आधा कप पुदीना (कटा हुआ), दो से तीन हरी मिर्च (कटी हुई), दो चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, दो चम्मच गरम मसाला, एक चम्मच जीरा, एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच नींबू का रस, तीन से चार लौंग, 1-2 इलायची, एक दारचीनी का टुकड़ा (बिरयानी मसाले) दो टेबलस्पून घी या तेल, नमक स्वाद के अनुसार
वेज बिरयानी बनाने का तरीका/ विधि:चावल पकाएं: एक बड़े पैन या बर्तन में पानी उबालें और उसमें चावल डालें। चावल को आधा पका लें, फिर छानकर अलग रख लें।
सब्जियों को बराबर मात्रा में काटना और तैयार करना: एक पैन में घी या तेल गरम करें। उसमें जीरा, लौंग, इलायची, और दारचीनी डाल दें। फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक अच्छी तरह से भून लें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भून लें। टमाटर डालकर पकाएं, फिर सभी मसाले (धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, और गरम मसाला) डालकर अच्छे से मिला लें। अब सब्जियां डालकर हल्का सा पकने के लिए छोड़ दें।
बिरयानी के मिश्रण को तैयार करना: एक बड़े बर्तन में चावल, सब्जी का मिश्रण, दही, नींबू का रस, और हरा धनिया-पुदीना डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
दम पर पकाएं: एक कढ़ाई में थोड़ा सा घी या तेल डालकर चावल और सब्जी का मिश्रण डाल दें। फिर से एक परत चावल और एक परत सब्जी का मिश्रण डाल दें। कढ़ाई को ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक दम पर पकने के लिए छोड़ दें।
परोसें: तैयार वेज बिरयानी को गरम-गरम रायते और सलाद के साथ सर्व करें।
सामग्री:
2 कप बासमती चावल, 500 ग्राम चिकन (या मटन), दो प्याज (कटा हुआ), दो टमाटर (कटा हुआ), आधा कप दही, एक चौथाई कप हरा धनिया (कटा हुआ), एक चौथाई कप पुदीना (कटा हुआ), दो से तीन हरी मिर्च (कटी हुई), दो चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, एक चम्मच जीरा, एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर,एक चम्मच गरम मसाला, दो से तीन लौंग, दो इलायची, एक दारचीनी का टुकड़ा दो टेबलस्पून घी या तेल,एक चम्मच नींबू का रस, नमक स्वाद के अनुसार
नॉनवेज बिरयानी बनाने का तरीका/ विधि:चिकन को मैरीनेट कैसे करें: चिकन को धोकर उसमें दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इसे 30 मिनट से 1 घंटे तक मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
चावल पकाएं: एक बड़े पैन में पानी उबालें और उसमें चावल डालकर आधा पका लें। फिर इसे छानकर अलग रखें।
चिकन पकाएं: एक पैन में घी या तेल गरम कर लें। उसमें जीरा, लौंग, इलायची और दारचीनी डालकर तड़का लगाएं। अब प्याज डालकर सुनहरा होने तक अच्छी तरह से भून लें। इसके बाद मैरीनेट किया हुआ चिकन डालकर अच्छी तरह से पकाएं और टमाटर डालकर पकने के लिए छोड़ दें। चिकन को 10-15 मिनट तक पकाएं, ताकि वह अच्छी तरह से मसालों के साथ मिलकर पके।
बिरयानी का मिश्रण को इस तरह करें तैयार: एक बड़े बर्तन में चावल, चिकन का मिश्रण, हरा धनिया और पुदीना डालकर अच्छे से मिला ले
दम पर पकाएं: अब एक कढ़ाई में थोड़ी घी डालें, फिर चावल और चिकन का मिश्रण को दाल दें। उसके पश्चात एक परत चावल और एक परत चिकन का मिश्रण डालें। कढ़ाई को ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक दम पर पकने के लिए छोड़ दें।
सर्व करें: नॉनवेज बिरयानी तैयार है, इसे रायते और सलाद के साथ गरम-गरम सर्व करें।